Genç Kalmanın Yolu, Çiğ Beslenmede

Çiğ beslenmeyle öze dönüş

Son zamanlarda bir beslenme trendine dönüşen raw food yani çiğ beslenme, bizi ilk insanın en doğal beslenme şekline, özüne götürüyor.

Bir yaşam felsefesi olarak da kabul gören çiğ beslenme, insanın kendini yeniden tanıması ve vücudunu arındırma için yeni bir yol...

İnsanoğlunun sağlıklı beslenme ve diyet arayışına her geçen gün başka bir akım ekleniyor.

Bunların içinde en çok ilgi görenlerden biri de çiğ beslenme. En basit açıklaması pişmemiş besinlerle beslenmek olan "raw food", ilk insanların ateşi bulmadan önce uyguladıkları beslenme şekli gibi olduğu için, öze dönmek olarak değerlendiriliyor.

Çiğ sebze, meyve, kuruyemişler ve yağlı tohumların tüketimine dayanan bu akımda en çok dikkat çeken nokta ise et tüketimi...

Diyetisyen ferin Batman bu akımda iki farklı grup olduğunu, bir grup hiç et tükenmezken diğer grubun ise sınırlı miktarda et ve daha çok balık tükettiğini söylüyor.

Ferin Batman yanıtladı:

Çiğ besin nedir?
Yiyeceklerin içindeki enzimler 47°C'de ısıtılınca yok oluyor. Oysa bu enzimler yiyecekleri sindirmemizi ve yararlı kısımlarını özümsememizi sağlayarak beslenmenin temelini oluşturuyor. 47°C, yiyeceklerdeki enzimlerin var olabildiği en yüksek sıcaklık...

Yiyeceklerin içinde bulunan enzimler bu sıcaklıktan sonra değişikliğe uğruyor. 47°C altı sıcaklıklardaki besinlere çiğ besin deniyor.

Çiğ besin tercih ederken dikkat etmeniz gereken diğer üç konu daha var:
Dondurulmuş olmamalı, organik olmalı, pestisit ve GDO içermemeli.

Neden besinleri çiğ olarak tüketmeliyiz?

Bu soruyu cevaplamadan önce; 45°C ve üzerindeki ısıl işlemlerin yiyeceğe ne gibi etkileri olduğunu sorgulamalıyız.

Bu sıcaklık ve daha üzerindeki sıcaklıklarda, yiyeceğin yapısında olan ve sindirimine yardımcı olan enzimler yıkılıyor.

Sonuçta vücudumuz bu enzimleri üretmek için çalışıyor. Vücut ekstra çalışması sonucu daha yorgun bir hal alıyor.

Öte yandan bu kadar çalışmanın sonucunda vücut tarafından oluşturulan enzimler yiyeceğin yapısından alacağımız enzimler kadar etkili değil.

Zaman içinde bu enzimlerin eksikliği de sindirim problemi, yetersiz beslenme, erken yaşlanma ya da kilo alımı gibi sorunlara yol açabiliyor. Diğer bir etkisi ise enzimlerin vücutta yapımının yetersiz olması sonucu, vücudun pH'ının asite kaymasıdır.

Isıl işlem uygulanması, yiyecekte enzimin yanı sıra A ve C vitamini ile folik asit kaybına da neden oluyor.

Diğer bir etkisi de ısıl işlem uygulanan gıdalardaki minerallerin emiliminin daha zor olması.

Çiğ besinlerin sağlık için faydaları nedir?

Yapılan çalışmalarda beslenmemizde yüzde 75 ve daha fazla çiğ besin bulundurmanın daha fazla enerji verdiği, uyku kalitesini arttırdığı, bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve kilo kaybına yardımcı olduğu gösterildi.

Çiğ beslenmenin diğer bir etkisi ise bir teori ile açıklanıyor: "Enzim üretmeye ihtiyaç duymayan ve gelen besinleri sindirmek için daha az yorulan vücut; daha geç yaşlanır."

Hafızayı kuvvetlendirdiği, güzel bir cilt sağladığı, kısırlık tedavisinde etkili olabileceği ise çiğ beslenme üzerine yapılan diğer araştırmalar... Bu konuda pek çok bilimsel çalışma ise devam ediyor.

Çiğ beslenmede hangi besinleri tüketmeliyiz?

Genel olarak beslenmenizde, yediklerinizin yüzde 75'inin sebze, meyve, filiz, kavrulmamış fındık, badem gibi yağlı tohumlar olması öneriliyor. Bu sistemde hangi besinin kaç kalori olduğu değil, neyi neyle yediğiniz önemli.

Tohumları ve kuruyemişleri yemeden önce 6-12 saat suda bekletip enzim hareketlerini daha fazla canlı tutabilirsiniz.

Her beslenme şeklinin önerdiği gibi su çok önemli.
En az iki litre su içmeyi unutmamak gerekiyor. Bir öneri de yemek sırasında ve sonrasında su içmemeniz...

Bu beslenme şeklinde tüketilmemesi gereken besinler neler?
Alkol ve kahve bu yeme-içme biçiminden tamamen uzak...

Gıdaların karışımı ve meyvelerin yemek esnasında yenmemesi bu sistemin anahtarlarından.

Yemek esnasında su içilmezken, çay ılık ve kafeinsiz olmak zorunda.

Protein ihtiyacımızı nasıl karşılayabiliriz?

Diyete yeterince vegan protein kaynakları ekleyebilirsiniz. Yapılan çalışmalar, beslenmede yüzde 10 protein bulunmasının yeterli olduğunu gösteriyor. Çiğ beslenmede ise yiyeceğe ısıl işlem uygulanmadığından yapısındaki proteinden daha fazla yararlanmak mümkün...

Fındık ve diğer yağlı tohumlar, tahıllar, kurubaklagiller kaliteli bitkisel protein kaynakları...

Bu beslenme şeklinde diyetteki kalsiyum ve demir kaynakları neler?

Susam tohumu bu beslenme biçiminin vazgeçilmezi. Çünkü yüksek oranda kalsiyum içeriyor. Ayrıca badem, brokoli, ıspanak, kırmızı deniz otu, deniz yosunu, buğday çimi& çimlenen fındık ve tohumlar bu diyetin kalsiyum kaynaklarını oluşturuyor.

Ispanak, pazı yaprağı, erik/üzün suyu, sustam tohumu, kaju, brokoli, kabak çekirdeği, kurutulmuş domates, keten tohumu ise bu diyetin demir kaynakları...

Bu diyetin diğer önemli noktası ise sebze suları. Sebze suları ile daha fazla mineral almak mümkün.

Bu diyeti ne kadar süreyle uygulayabiliriz?

Çiğ beslenme bir yaşam tarzı, bir akım. Ancak bu konuda bilimsel çalışmalar devam ediyor ve uzun dönem etkisi araştırılıyor. Bu yüzden çiğ beslenmeyi bir kür, bir tedavi şeklinde 30 gün uygulayın. Diyetisten ve doktorunuzla görüştükten sonra diyetisyen eşliğinde bu beslenme düzenine geçmenizi öneriyorum.