Yediğiniz kızarmış patatesler sağlıklı yağlarda mı pişiyor?

Yeni yapılan bir araştırmaya göre, restorantlarda servis edilen kızarmış patateslerin çoğu kızartılmadan önce, mısır yağına daldırılıyor.

Proceedings of the National Academy of Sciences dergisinde yayınlanan çalışmada, insan sağlığı için en kötü yağ olarak bilinen mısır yağının içerdiği fazla miktardaki doymuş yağ kalp hastalığı riskini artırıyor. Bu yağ türünde ayrıca çok az miktarda tekli doymamış yağ ile iyi kolesterolü düşüren çoklu doymamış yağlardan da yüksek miktarda var.

Araştırmacılar, Kasım ayında da obeziteyle ilişkili olan mısırın Amerika'da satılan hemen tüm fast-foodlarda kullanılan öncelikli içerik olduğunu rapor etmişti. Zincir restorantlar, müşterilerine sundukları yiyeceklerde kullanılan içerikler üzerinde spesifik bilgi vermek istemiyorlar.

Amerikalılar, kalorilerinin üçte birini bu restorantlardan yedikleri yağlı yemeklerle biriktiriyorlar. Araştırmacılar, 101 ulusal fast-food restorantından 68 karton kızarmış patates satın aldı. Bu restorantlar arasında 66 küçük işletmenin yanında McDonald's, Wendy's, Burger King ve diğerleri yer alıyor. Araştırmacılar, yiyecekleri kızartmada kullanılan yağın karbon izotop yoğunluğunu ölçtüler.

Ulusal gıda zincirlerinin 10'undan 7'si mısır yağına batırılmış kızarmış patates satarken, küçük işletmelerin sadece yüzde 20'sinin bu patateslerden sattığı belirlendi. Küçük işletmelerin yüzde 11 ve zincirlerin yüzde 7'si yüzde 50'den fazla mısır yağı içeren karışım kullandıkları bulundu.

Kızarmış patatesler sağlıklı yağlara batırılsa bile, beslenme uzmanlarının tercih ettiği gıda listesinin üstlerinde yer almıyor.