Ayçekirdeği demir deposu

Minimal ölçekte doymuş yağ ve sıfır kolesterol içeren ayçekirdeği, folik asit, protein ve demir yönünden de oldukça zengin bir besin maddesi. ABD Tarım Bakanlığı Ulusal Besin Öğesi Veritabanı'na göre, 1/4 bardak kavrulmuş tuzlu ayçekirdeği 1,22 mg, 28 gr kavrulmuş tuzlu ayçekirdeği ise 1,08 mg demir içeriyor. 9 ila 13 yaşındaki çocuklar, 19 yaş ve üstü erkekler ve 51 yaş ve üstü kadınlar için, 28 gram ayçekirdeği günlük demir ihtiyacının yüzde 13,5'ini karşılıyor.