Tarım Bakanlığı, zeytinyağını ne zaman inceler?

Vedat Milor

Ülkemiz Ege dışında da bir zeytin cenneti. İtalya gibi! Ama birçok tüketici iyi zeytinyağı ile tanışmış değil. Zeytinyağı olarak bildikleri yağlar da zaten doğru dürüst zeytinyağı değil

Bir arkadaşım özel bir sohbette "Ağır olur, ağır olur diye bir şey çıktı, zeytinyağına burun kıvırıyor çok kimse" diyor... İkinci sınıf birçok lokantacıya da neden adı üzerinde zeytinyağlı yemeklerde ve kızartmalarda zeytinyağı kullanmadıklarını sorunca hep aynı cevabı alıyorum: "Efendim müşteri..." Ceylan'ın deyimi ile "blah, blah, blah..."

Öte yandan bu durum beni şoke etmiyor sandığınız gibi. Nedeni basit. Müşteri haklı. Şaka yapmıyorum. Müşteri haklı. Çünkü birçok tüketici iyi zeytinyağı ile hayatında tanışmış değil. Zeytinyağı olarak bildikleri yağlar da zaten doğru dürüst zeytinyağı değil. Ayrıca sağlık açısından da faydaları tartışılır.
Tartışılır çünkü kimyasal kullanarak sabunluk yağların asidini düşürüp yüzde 3 ile 7 arasında karışım yağlara ekleyip riviera adı altında piyasaya sürüldüğünü iddia edenler haksız olmayabilir.

Piyasadan yağ almıyorum

Karışım yağlar dedim. Acaba ne oranda zeytinin yağı var piyasadaki yağlarda? Ayçiçeği yağı var tabii. Pamuk çekirdeği yağı var. Kanola yağı var. Pek çoğunda tadı hiç olmayan ama çok ucuz olan aspir bitkisi yağı var. Aspir yağının genetiği özellikle zeytinyağına uygun. Anatomik olarak zeytinyağı ile benzeşiyor çünkü çok yoğun ve en önemlisi diğer yağları absorbe ediyor ve çok ucuz. Litresi 1 lira. Zeytinyağı şişelendiği anda en ucuz yağ ne ise onlar bulunuyor şişelerde. Bunların hiçbiri zararlı değil ama sonuçta ortaya çıkan zeytinyağı da değil.

Bir şarap ürettiniz. Üç üzümden. Diyelim Cabernet, Merlot, Syrah. Etikete yazıyorsunuz. Zeytinyağında böyle bir durum yok. Tarım Bakanlığı sanırım, "Tüketici en azından pahalı olmayan zeytinyağına kavuşsun" düşüncesi ile durumun üzerine gitmiyor.

İstenirse tam teşekküllü laboratuvarlarda piyasadaki zeytinyağlarının gerçek bileşimi tespit edilebilir. Ama yetkililer öncülük etmeyince bu işi kim, niye yapsın? Doğrunun bilinmesi tüm halka yararlı ama halkın güvenliğini ve kamu yararını düşünen organizasyonlar yok ülkemizde.

Ama ülkemiz zeytin cenneti. Potansiyel olarak İtalya düzeyinde zeytinyağı yapabiliriz. Eminim bazı büyük üreticiler bu konuya önem veriyor ve kendilerini ayrıştırmak istiyorlar ama doğru dürüst analiz olmadığı için kafalar bulanık ve kurunun yanında yaş da yanıyor.

Gerekli düzenlemeler yapılmadığı, iyi ile kötü, sap ile saman birbirinden ayrılmadığı için bu potansiyeli geliştiremiyoruz.

Zeytinyağı benim için mutfağımdaki en birinci malzeme. Kalorisi yüksek ama iyi kalori. Hem lezzetli hem sağlıklı.

Bu konuda hiç ödün vermiyorum.

Piyasadan yağ almıyorum. Geçen sene elime bir-iki arkadaşın kendisi için yaptığı çok iyi zeytinyağları geçmişti. Hepsini tükettik tabii. Şarap değil ki bu yıllansın. Tadan bilir. Hemen sıkıldıktan sonra bidonlara doldurulan, rengi yeşil, taze zeytinyağı dünyanın en baştan çıkarıcı lezzetlerinden biridir. Yanında ekşi maya köy ekmeği, günlük mozzarella peyniri ve genetiği ile oynanmamış ağustos ayının tarla domatesi ile düşünün. "Bu üçlü mü, siyah havyar, ıstakoz, kaz ciğeri üçlüsü mü?" diye sorsalar kolay karar veremem!