Kızartmalık bitkisel yağa 'kanserojen' denetimi geliyor

Kanserojen olduğu bilinen atık nitelikteki kullanılmış kızartmalık yağların yemek sektöründe tekrar kullanımı, artık bilimsel yöntemlerle engellenecek.

Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, kızartma amacıyla kullanılan yağların kontrol kriterlerini belirledi. Sektörün görüşüne açılan "Kızartma Amacıyla Kullanılan Katı ve Sıvı Yağların Kontrol Kriterleri Tebliği Taslağı" mevzuat olarak çıkınca, şimdiye kadar göz ve burunla yapılan kontroller, artık, bilimsel yöntemlere dayanacak. İnsan sağlığı açısından risk taşıyan, niteliklere uymayan kızartmalık katı ve sıvı yağların tekrar kullanımı önlenmiş olacak. Lokantalar, yemekhaneler ve fast foodlarda yapılan denetimlerde, kızartmalık yağın bulanıklığına, rengine, kokusuna bakılarak denetim yapılırken, bundan sonra, polar yüzdesine ve yanma derecesine bakılacak. Bakanlık yetkilileri, bir yağın kızartmada kullanılabilmesinin, kaç kez kullanıldığı ile değil, gıda niteliğini koruyup korumaması ile ilgili olduğunu vurguluyorlar. Bu konudaki denetim, Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun'a göre Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından yapılacak. Atık yağlardan biyodizel üretme lisansına sahip firmalardan biri olan Ezici Yağ Sanayi Biyodizel ve Enerji Üretimi Pazarlama Yönetim Kurulu Başkanı Mustafa Ezici, atık yağ kullanımı konusunda gıda sektöründe yapılan denetimlerin yetersiz olduğunu vurgularken, bu denetime bilimsel kriter getirilmesinin çok önemli olduğunu söyledi.